Vins Saint-Aubin Jean-Louis Duthechin-Chevalier - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2017 du domaine Jean-Louis Duthechin-Chevalier est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 s’est révélé généreux et équilibré, offrant des vins frais, précis et expressifs. Issu de terroirs argilo-calcaires typiques de l’appellation Saint-Aubin, le vin bénéficie d’une vinification soignée, souvent en fûts de chêne dont une proportion modérée est renouvelée chaque année pour préserver l’élégance du fruit et apporter une touche subtile de complexité.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est célèbre pour ses grands crus prestigieux et la finesse de ses chardonnays. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et permet l’expression des nuances du terroir. Les sols, mêlant marnes, calcaires et argiles, confèrent au vin sa minéralité caractéristique et une tension qui équilibre la richesse naturelle du chardonnay. Saint-Aubin, souvent un peu plus discret que ses illustres voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, propose des vins d’un remarquable rapport qualité-prix, conjuguant fraîcheur, structure et une palette aromatique de fleurs blanches, agrumes mûrs et parfois une délicate note beurrée ou noisettée.

Pour mettre en valeur le Saint-Aubin 2017, privilégiez des accords mets-vins raffinés mais accessibles, tels qu’un filet de sandre sauce au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un risotto crémeux aux asperges. Plus simplement, une volaille à la crème et aux champignons ou un crottin de Chavignol légèrement affiné feront merveille avec la robe dorée et la minéralité du vin. Les plats de la région bourguignonne comme le jambon persillé trouveront également une belle résonance.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12-14°C afin que s’expriment toute sa finesse aromatique et sa fraîcheur. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes pour éveiller encore davantage sa complexité, particulièrement après quelques années de garde.