Vins Saint-Aubin Henri Prudhon & Fils - Sur le Sentier du Clou Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Sur le Sentier du Clou Vieilles Vignes" 2021 du domaine Henri Prudhon & Fils est une cuvée issue à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Les vieilles vignes, dont l’âge avancé garantit une concentration naturelle des arômes, reposent sur l’un des climats les plus réputés de Saint-Aubin, bénéficiant d’une exposition idéale. La vinification est soignée : vendanges manuelles, tri précis, puis une macération longue pour extraire couleur et structure, un élevage mesuré en fûts qui respecte la finesse du fruit sans masquer la fraîcheur vintage. L’année 2021, marquée par un climat contrasté, a donné des vins élégants, dotés d’une jolie tension, d’une palette aromatique raffinée et d’une acidité vive, gage d’un beau potentiel de garde.

La Côte de Beaune, fief incontesté du pinot noir et du chardonnay, se caractérise par des sols majoritairement argilo-calcaires, favorisant la naissance de vins précis et élégants. Saint-Aubin, souvent considéré comme l’un des secrets les mieux gardés de Bourgogne, tire avantage de son relief vallonné, de ses altitudes modérées et d’une exposition variée qui offre une superbe diversité de microclimats. La viticulture y est ancrée depuis le Moyen Âge, portée par les abbayes et la bourgeoisie bourguignonne, et continue aujourd’hui de valoriser des méthodes respectueuses du terroir.

Ce Saint-Aubin Premier Cru dévoilera tout son potentiel en accompagnement d’un filet de volaille à la crème et aux morilles, d’un magret de canard rosé, de côtelettes d’agneau grillées ou d’un risotto aux champignons. Pour un accord régional, testez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une pièce de charolais maturée : sa fraîcheur et sa finesse relèveront la délicatesse de la viande. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un chaource peu affiné.

Je recommande une dégustation à 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour permettre aux arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer harmonieusement. Ce vin s’appréciera jeune pour sa vivacité et sa pureté, mais peut patienter quelques années de cave pour dévoiler toute sa complexité.