Avis Viniou
Issu du prestigieux domaine Roux Père & Fils, ce Saint-Aubin Premier Cru "Vieilles Vignes" 2019 s’affiche comme une belle expression du pinot noir bourguignon. Produit sur des parcelles sélectionnées de vieilles vignes — souvent gage de concentration et de profondeur — ce vin rouge, élevé avec soin, révèle la typicité de la Côte de Beaune. Le millésime 2019, marqué par un été généreux et des rendements raisonnables, donne un vin à la robe rubis éclatante, au bouquet élégant de fruits rouges frais (cerise, fraise des bois), de fines épices et d’une touche boisée discrète issue d’un élevage maîtrisé. En bouche, la matière offre une belle densité, soutenue par une trame tannique fine et soyeuse, avec une vivacité qui lui confère équilibre et longueur.
Saint-Aubin, souvent en retrait par rapport à ses illustres voisins Chassagne et Puligny, se distingue pourtant par un terroir remarquable composé de sols calcaires et marneux, à l’exposition idéale sur les coteaux de la Côte de Beaune. Ce terroir, tempéré par un climat semi-continental, confère aux vins fruit, minéralité et fraîcheur. La région de Bourgogne cultive depuis des siècles l’art du pinot noir, dans une mosaïque de parcelles dont les particularités sont valorisées grâce à la notion de "climat", inscrite au patrimoine mondial.
Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Il se mariera particulièrement bien avec un magret de canard rôti, un filet mignon de porc sauce moutarde ou une volaille de Bresse aux morilles. Pour une alliance plus régionale, optez pour une terrine maison, un jambon persillé ou un fromage affiné type époisses ou cîteaux.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Il pourra également se bonifier quelques années en cave pour atteindre une encore plus grande harmonie.
