Vins Saint-Aubin Saint Saturnin - Vin d'une Nuit - 2008

Avis Viniou

Le Saint Saturnin 2008, issu de l'appellation Saint-Aubin AOC en Bourgogne, est un vin rouge qui incarne l’élégance de la Côte de Beaune. Ce millésime 2008 propose une cuvée "Vin d'une Nuit", indiquant généralement une extraction délicate visant à préserver la fraîcheur du fruit et la subtilité aromatique, typiques du Pinot Noir majoritaire dans la région. Les vignes bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire, très caractéristique, qui impose son empreinte minérale à ce vin fin et racé. La vinification privilégie souvent les méthodes traditionnelles bourguignonnes avec un éraflage partiel et une cuvaison courte, afin de préserver la subtilité du cépage et l’expression du millésime.

La région de Saint-Aubin se situe au cœur de la Côte de Beaune, voisine immédiate de Puligny et Chassagne-Montrachet, et jouit d’un microclimat particulièrement favorable, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds qui favorisent une maturation lente et complète du raisin. Les sols calcaires et marneux confèrent aux vins une fraîcheur et une tension remarquables, tandis que l’histoire viticole de la région, empreinte de traditions monastiques et bourgeoises, impose un style tout en finesse et complexité.

Ce Saint-Aubin rouge 2008, délicat et subtil, se mariera parfaitement avec une cuisine bourguignonne de tradition, telle qu’un jambon persillé, un rôti de veau aux champignons, ou encore un confit de canard. Il accompagnera également volontiers un suprême de volaille à la crème ou des fromages régionaux à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres, dont la texture et l’intensité s’équilibreront avec la fraîcheur et les tanins soyeux du vin.

Pour pleinement en apprécier l’élégance, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes et d’exhaler sa complexité. N’hésitez pas à choisir des verres à large ouverture pour sublimer la finesse du bouquet et la texture soyeuse de ce bel ambassadeur des rouges de Saint-Aubin.