Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2020 du Domaine Hubert Lamy est une cuvée emblématique de La Côte de Beaune, en Bourgogne, qui illustre parfaitement le savoir-faire de ce domaine reconnu. Élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, ce vin rouge exprime toute la finesse de son terroir. Le millésime 2020 a profité d’une météo clémente, favorisant une belle maturité des raisins et une expression aromatique intense, sans excès de chaleur. La vinification, attentive et peu interventionniste, permet de préserver la pureté du fruit. L’élevage en fûts, dont une proportion maîtrisée de bois neuf, vient souligner la complexité du vin sans masquer sa personnalité.

La région viticole de Saint-Aubin est l’un des joyaux discrets de la Bourgogne. Niché à proximité des crus mythiques de Puligny et Chassagne, le vignoble de Saint-Aubin profite d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Le sol, majoritairement argilo-calcaire, confère aux vins une fraîcheur délicate et une structure équilibrée. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des traditions transmises de génération en génération, aujourd’hui perpétuées avec talent par des vignerons comme Olivier Lamy.

Ce vin, doté d’une texture soyeuse et d’un bouquet de petits fruits rouges, de violette et de subtiles notes épicées, s’accordera à merveille avec un filet de canette rôti, un agneau de pré-salé ou encore un ris de veau aux morilles. Les mets de la région, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, valoriseront également l’élégance tannique et la fraîcheur du cru.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin Premier Cru 2020, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure. Une garde de quelques années supplémentaires lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique.