Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2022 du domaine Gilles Bouton & Fils incarne l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Issu à 100% de Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle réputée du climat « En Remilly », classée Premier Cru, située à flanc de coteau. Le millésime 2022, caractérisé par la générosité du soleil tout en préservant une belle fraîcheur, apporte à ce vin une concentration aromatique remarquable, avec des notes d’agrumes mûrs, de pêche blanche, d’amande fraîche et une délicate touche minérale tout droit héritée de son terroir calcaire. La vinification, traditionnellement en fûts de chêne avec bâtonnage sur lies fines, confère au vin une texture onctueuse, une jolie complexité et une longueur élégante.
Saint-Aubin se niche au cœur de la Côte de Beaune, dans la partie sud de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, où les variations de température entre journées chaudes et nuits fraîches favorisent la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, associés à l’exposition idéale des coteaux, produisent des blancs parmi les plus raffinés de Bourgogne. Historiquement, Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, exprime aujourd’hui toute sa personnalité et sa capacité à offrir des vins d’un excellent rapport qualité-prix.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets fins et délicats comme un dos de cabillaud rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques snackées, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné seront également de parfaits compagnons. Pour une note régionale, une truite meunière ou des escargots à la bourguignonne sublimeront la minéralité du vin.
Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes subtils. Un vrai plaisir à déguster dès maintenant ou à laisser évoluer en cave quelques années pour les amateurs de Chardonnay patiné.
