Vins Saint-Aubin GILLES BOUTON ET FILS - En Créot - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Créot" 2023 du domaine Gilles Bouton et Fils est un vin rouge élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de l’un des climats les plus reconnus de l’appellation, ce millésime 2023 met en avant la fraîcheur, l’élégance et la finesse propres à cette cuvée. Les vignes reposent sur des pentes bien exposées au sud-est, profitant d’un terroir composé de sols argilo-calcaires avec des cailloutis, typiques de la Côte de Beaune. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie la pureté du fruit par des macérations douces et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui apporte complexité et subtilité sans masquer le caractère du pinot noir.

La Côte de Beaune, région au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, souvent frais en soirée, ce qui permet une maturation lente des raisins et conserve la vivacité des vins. Le relief varié de Saint-Aubin, niché entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, confère une grande diversité de sols et d’expositions, offrant des vins fins et expressifs. Historiquement moins célèbre que ses illustres voisins, Saint-Aubin s’est affirmé ces dernières décennies grâce à la qualité croissante de ses climats classés Premier Cru, dont "En Créot" est l’un des plus appréciés.

Ce vin accompagnera à merveille des viandes blanches rôties, telles qu’un filet de veau aux girolles ou une pintade farcie, mais il se mariera également très bien avec un magret de canard, un civet de lapin ou une caille aux raisins. Des fromages bourguignons comme l’Époisses affiné, le Soumaintrain ou le Brillat-Savarin révéleront aussi la profondeur du cru. Pour une expérience régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème.

Servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température comprise entre 15 et 16°C, après un carafage délicat d’environ 30 minutes pour révéler toute la palette aromatique du vin. Il exprimera alors toute sa finesse, sa fraîcheur et la typicité de son terroir prestigieux.