Vins Saint-Aubin Saint Saturnin - L'Exception - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Aubin AOC « Cuvée L'Exception » 2016 du Château Saint Saturnin est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2016 bénéficie d’un climat équilibré qui a permis une maturité optimale. La vinification traditionnelle bourguignonne, associant égrappage partiel, fermentation en cuves ouvertes puis élevage sous bois avec une proportion modérée de fûts neufs, met en valeur la finesse et la complexité aromatique du pinot noir. Le vin présente une robe rubis profonde, des arômes de fruits rouges frais, de cerise, de groseille, subtilement relevés par des notes épicées, florales et une touche de sous-bois ; la bouche, équilibrée, séduit par sa texture soyeuse et ses tanins fins, avec une belle persistance.

La région viticole de Saint-Aubin, nichée dans la Côte de Beaune, profite d’un climat continental tempéré, propice à l’élaboration de grands vins rouges d’élégance. Les coteaux argilo-calcaires, exposition est-sud-est et altitudes variées confèrent au pinot noir fraîcheur, minéralité et structure. Historiquement longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin séduit aujourd’hui les amateurs par la qualité croissante de ses cuvées, notamment dans les meilleurs climats.

Pour accompagner cette Cuvée L’Exception, privilégiez la simplicité et la finesse : une volaille rôtie aux champignons, un filet mignon de porc, une pièce de veau légèrement grillée ou encore un tournedos de canard aux airelles exalteront ses arômes fruités et son toucher délicat. Les fromages de la région, comme un époisses affiné ou un brie truffé, constituent aussi une belle alliance à condition d’éviter les saveurs trop puissantes qui pourraient masquer la subtilité du vin.

Je vous recommande de servir ce Saint-Aubin rouge à une température de 15-17°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin traversera magnifiquement encore quelques années de garde, mais s’apprécie déjà pleinement aujourd’hui.