Vins Saint-Aubin Domaine Larue - Les Eduens - 2022

Le Domaine Larue signe avec sa cuvée Les Eduens 2022 un Saint-Aubin rouge de caractère, pur représentant de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime est le fruit d’un terroir exceptionnel situé sur des coteaux argilo-calcaires, typiques de l’appellation Saint-Aubin AOC. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, captant la juste dose de soleil et de fraîcheur, ce qui permet une maturation lente et précise des baies. La vinification, alliant tradition bourguignonne et un souci d’expression du fruit, offre un vin précis, finement structuré, s’ouvrant sur des arômes de fruits rouges frais, des notes florales évoquant la pivoine et quelques nuances boisées dues à un élevage soigneusement maîtrisé.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement réputée pour la finesse de ses rouges et la richesse de ses blancs. Les sols pierreux et calcaires, travaillés souvent en petites parcelles, contribuent à la complexité aromatique et à l’élégance des vins. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins, affirme aujourd’hui un style unique, à la fois accessible dans sa jeunesse mais prometteur sur quelques années de garde. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte au Moyen Âge, sculptant des paysages en mosaïque où chaque climats produit des vins singuliers.

La délicatesse de ce Saint-Aubin rouge s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, une pintade aux champignons, ou encore un magret de canard aux cerises. Pour évoquer la cuisine régionale, une terrine de gibier ou un jambon persillé seront également de très beaux compagnons. Sa texture souple et son équilibre permettent aussi de l’associer à des fromages à pâte molle, comme un époisses affiné.

Pour révéler toute sa palette aromatique, il conviendra de servir ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’une petite demi-heure si vous le dégustez dans ses trois premières années. Cela soulignera ses notes fruitées et sa subtilité, tout en préservant la fraîcheur propre aux beaux pinots noirs de Bourgogne.