Vins Saint-Aubin Domaine Roche Moreau - 2022

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin AOC 2022 du Domaine Roche Moreau est un vin blanc liquoreux qui se distingue par un assemblage traditionnellement dominé par le Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu du millésime 2022, il bénéficie d’une année caractérisée par un bel ensoleillement, offrant une maturité optimale des raisins et une concentration naturelle des sucres, propice à l’élaboration des vins moelleux et liquoreux. Le terroir de Saint-Aubin repose sur des sols argilo-calcaires exposés sud et sud-est, conférant au vin une belle tension minérale qui équilibre parfaitement la richesse et la douceur du vin. La vinification, soignée par le Domaine Roche Moreau, s’attache à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique, avec souvent un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes subtiles de vanille et d’amandes grillées, sans jamais dominer la délicatesse du Chardonnay.

La Côte de Beaune, remarquable à plus d’un titre, s’étend au sud de la prestigieuse Côte d’Or. Son climat continental, marqué par des étés chauds et des automnes frais, favorise une belle maturité des grappes. Les vents doux, conjugués à un drainage naturel du sol, limitent les maladies et permettent à la pourriture noble—quand elle survient—d’exprimer sa magie sur les vins liquoreux, rarissimes en Bourgogne. Historiquement, la région est reconnue pour produire des vins blancs tendus, ciselés, à l’image des grands Crus de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet voisins, mais certains domaines, à l’instar de Roche Moreau, explorent avec talent l’expression liquoreuse de leur terroir.

Ce vin liquoreux trouvera son équilibre parfait avec des mets tout en douceur et en subtilité. Servez-le en apéritif sur un foie gras poêlé, ou encore en accompagnement d’un fromage à pâte persillée comme le Bleu de Bresse, pour un contraste savoureux entre salinité et sucrosité. Il s’accorde également merveilleusement avec une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches caramélisées, rehaussant la gourmandise du dessert. Un clin d’œil à la gastronomie locale : mariez-le avec une poularde à la crème pour une expérience raffinée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin blanc liquoreux entre 8 et 10°C. À cette température, il exprimera toute sa palette aromatique, entre fruits confits, agrumes et une fraîcheur minérale qui lui évite toute lourdeur. Pensez à le carafer légèrement s’il est dégusté jeune, pour libérer ses arômes après quelques minutes dans le verre.