Le Domaine Vincent Prunier propose avec sa cuvée 1er Cru Les Combes 2017 un très beau représentant des rouges de Saint-Aubin, situés sur la prestigieuse Côte de Beaune. Ce vin, issu essentiellement du cépage pinot noir, bénéficie d’un terroir unique : les parcelles du climat "Les Combes" reposent sur des sols argilo-calcaires, exposés sud et sud-est, qui permettent au raisin de bénéficier d’un ensoleillement généreux tout en préservant la fraîcheur chère au style bourguignon. Le millésime 2017 est réputé pour sa belle maturité, conjuguant fruits purs et finesse des tanins, avec une vinification en douceur afin de laisser pleinement s’exprimer la typicité du cru. Après une fermentation traditionnelle en cuves, le vin a principalement été élevé en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf pour apporter complexité sans masquer le fruit.
La région de Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins issus presque exclusivement du pinot noir et du chardonnay. Saint-Aubin, souvent considéré comme un secret bien gardé du vignoble de Côte de Beaune, propose des vins mêlant délicatesse, structure et profondeur. Le climat frais et tempéré, allié à la diversité géologique des sols, confère aux vins une remarquable capacité à exprimer le terroir, avec des rouges raffinés, élégants et racés. Le vignoble, riche d’histoire, se distingue par son engagement envers la tradition et l’excellence, ce que l’on retrouve chez Vincent Prunier.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru Les Combes 2017, privilégiez une cuisine raffinée mettant en valeur la délicatesse du pinot noir. Un magret de canard rôti, un filet de veau aux girolles ou un lapin à la moutarde seront des alliés parfaits. Des fromages bourguignons affinés, comme l’Époisses ou le Cîteaux, permettront également de souligner la complexité du vin. Pour un accord régional authentique, essayez une volaille de Bresse rôtie ou une côte de veau à la crème et aux champignons.
Ce vin révélera toute sa palette aromatique après un passage en carafe de trente minutes. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C afin de préserver la fraîcheur du fruit, tout en laissant s’exprimer ses tanins fondus et sa finale élégante. Il peut se déguster dès à présent, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde supplémentaires.
