Vins Saint-Aubin Poulet Père & Fils - 2000

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2000 du domaine Poulet Père & Fils est un vin rouge qui séduit par la finesse typique des grands bourgognes de la Côte de Beaune. Issu essentiellement du cépage pinot noir, ce millésime, aujourd’hui parvenu à maturité, dévoile des arômes complexes de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir et quelques notes épicées, signature d’un vin évolué. La vinification traditionnelle, avec un élevage maîtrisé en fût de chêne, a permis d’apporter structure et élégance à cette cuvée, tout en préservant son caractère aérien.

Saint-Aubin est un terroir souvent plus discret que ses prestigieux voisins Chassagne et Puligny, mais il n’en recèle pas moins de remarquables premiers crus. Situé entre coteaux et vallons, le vignoble bénéficie d’un microclimat frais, propice à une lente maturation du raisin. Le sol mêle marne, calcaire et argile, offrant au pinot noir l’expression d’une belle minéralité et de tanins fins. L’histoire du vignoble de Saint-Aubin est riche, avec des méthodes qui privilégient depuis toujours l’élégance et la subtilité plus que la puissance.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru 2000, privilégiez des mets délicats. Une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde seront des partenaires de choix. Les fromages à pâte molle affinés de la région, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, sauront aussi sublimer la palette aromatique de ce vin.

Servez ce vin à une température de dégustation comprise entre 15 et 17°C après un passage en carafe de trente minutes, afin de lui permettre de libérer toute la richesse de ses arômes et de profiter pleinement de la délicatesse de ses tanins fondus.