Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - Saint-Aubin 1er Cru 'En Remilly' - 2018

Avis Viniou

La cuvée Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Sur ce terroir d’exception, classé Premier Cru, le millésime 2018 a été marqué par une météo généreuse qui a permis une maturité optimale des raisins. Le vignoble se situe sur les coteaux escarpés de l’appellation Saint-Aubin, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, non loin des célèbres terroirs de Puligny-Montrachet. Vinifié avec soin selon des méthodes traditionnelles, ce vin est généralement élevé en fût de chêne, apportant structure, finesse et une touche subtilement boisée, tout en laissant s’exprimer la pureté du fruit et l’énergie minérale du terroir.

La Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde. Le climat y est de type continental, avec une exposition idéale favorisant la maturité et la concentration des arômes. Les sols de l’En Remilly, composés majoritairement de marnes et de calcaires, confèrent au Chardonnay une tension minérale exceptionnelle et expriment pleinement la typicité de Saint-Aubin, qui brille par son équilibre entre fraîcheur, intensité aromatique et précision.

Ce Premier Cru se marie magnifiquement avec des mets raffinés. Il sera particulièrement à son avantage avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ainsi que des volailles à la crème ou simplement rôties. Pour un accord régional, des escargots de Bourgogne ou une quenelle de brochet à la sauce Nantua révéleront sa fraîcheur et sa minéralité. Il pourra aussi séduire avec un fromage affiné à pâte molle, tel qu’un Chaource.

Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, il convient de déguster ce vin à une température de 11-13°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse, afin de libérer toutes ses nuances. Un vin idéal pour une belle table, à savourer dès aujourd’hui ou à attendre quelques années pour découvrir l’élégance de son évolution.