Vins Saint-Aubin Remoissenet Père & Fils - 2021

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2021 du domaine Remoissenet Père & Fils est un magnifique représentant des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance typiques de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et une vendange moins abondante, a offert des raisins particulièrement concentrés, donnant des vins d’une belle tension, avec une acidité rafraîchissante et une grande pureté aromatique. La vinification, traditionnelle en fût de chêne, apporte au vin une patine délicate, tout en laissant la minéralité du terroir s’exprimer.

La région de Saint-Aubin, située entre les célèbres villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir remarquable. Les vignes s’étendent sur des coteaux orientés au sud-est, plantés sur des sols argilo-calcaires riches de marnes blanches et de pierres. Ce terroir apporte à ce chardonnay une fraîcheur minérale et des notes complexes d’agrumes, de fleurs blanches, rehaussées de subtiles touches boisées et beurrées. Avec l’évolution, des nuances de noisette et d’amande émergent, signe distinctif des grands blancs de la Côte de Beaune. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines, brille aujourd’hui par l’identification de climats Premier Cru reconnus pour leur élégance et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Le mariage avec des produits de la mer est idéal : carpaccio de Saint-Jacques, bar rôti au fenouil ou encore un homard légèrement beurré. Les volailles à la crème, comme le poulet de Bresse sauce aux morilles, souligneront la richesse et le gras du vin. N’hésitez pas à proposer aussi des fromages locaux peu affinés, comme un saint-marcellin ou un brillat-savarin.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage d’une demi-heure lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Il peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur vibrante, mais saura gagner en complexité après quelques années de garde en cave.