Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - Le Chamois - 2018

Avis Viniou

La cuvée Le Chamois 2018 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un Saint-Aubin Premier Cru rouge issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin, élaboré à partir de Pinot Noir, bénéficie d’une parcelle sélectionnée avec rigueur, cultivée sur des coteaux bien exposés. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, fruit d’un été chaud et sec, avec une vendange saine et concentrée. En cave, la vinification traditionnelle bourguignonne est privilégiée : macération douce pour extraire finesse et complexité, élevage soigné en fûts de chêne, dont une partie est renouvelée chaque année, permettant d’apporter de la structure tout en respectant l’équilibre du fruit et du terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour la qualité de ses rouges raffinés et ses blancs réputés. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins une belle minéralité et une élégance caractéristique. Saint-Aubin, longtemps discret, est aujourd’hui reconnu pour la finesse et la pureté de ses crus, grâce à une mosaïque de terroirs orientés principalement sud et sud-est. Le climat frais mais bien ventilé favorise la lente maturation du Pinot Noir, offrant des vins à la fois profonds et subtils, dotés d’un potentiel de garde intéressant.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagne délicieusement des mets raffinés. Un filet de volaille rôti sauce aux champignons, un magret de canard aux airelles, ou encore un lapin à la moutarde feront écho à ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Les fromages bourguignons affinés, tels qu’un Époisses ou un Cîteaux, seront également de belles associations. Pour une expérience plus régionale, servez-le avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin.

Il est conseillé de carafer ce vin jeune, afin de révéler toute sa complexité aromatique. La température de dégustation idéale se situe autour de 15-16°C. Ce vin peut se garder encore quelques années en cave, mais dévoile déjà une superbe expression de son terroir et une belle profondeur en bouche.