Vins Saint-Aubin Nicolas Père et Fils - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Rouge 2019 du domaine Nicolas Père et Fils est un vin issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement bien adapté aux terroirs calcaires de la Côte de Beaune. Le millésime 2019 s’est distingué par un été chaud et ensoleillé, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands vins bourguignons. Vinifié avec une attention soignée à l’extraction douce, ce vin révèle une robe rubis brillante et un bouquet élégant, mêlant des notes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise à de subtiles touches d’épices et de sous-bois. En bouche, il se montre à la fois fin, structuré et doté d’une agréable persistance, avec une acidité équilibrée qui promet quelques années de garde.

La région de Saint-Aubin, nichée entre les illustres appellations de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie de coteaux bien exposés et de sols argilo-calcaires propices à l’expression du pinot noir. Le climat bourguignon tempéré, marqué par des alternances de pluies et d’ensoleillement, permet un développement lent et harmonieux de la vigne, tandis que l’histoire viticole de la Côte de Beaune, riche de plusieurs siècles, confère un savoir-faire unique aux producteurs locaux. Saint-Aubin, longtemps plus renommé pour ses blancs, produit désormais des rouges d’une grande tenue, fins et gourmands.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants pour ne pas masquer sa délicatesse. Il fera merveille avec un filet de volaille rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Les plats régionaux, tels que le jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de campagne, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa finesse.

À la dégustation, ce vin s’appréciera idéalement entre 15 et 17 °C. Il convient de le carafer une trentaine de minutes avant le service dans sa jeunesse afin d’ouvrir ses arômes. Cette cuvée se conservera encore cinq à sept ans en cave, permettant d’exprimer plus de complexité et de profondeur avec le temps.