Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2018

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2018 du domaine Hubert Lamy est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune. Cette cuvée provient de vieilles vignes, gage de faible rendement et de concentration aromatique. Le terroir, situé à mi-côteau derrière le hameau d’Edouard, offre une mosaïque de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin profondeur et minéralité. La vinification menée par Olivier Lamy est précise, favorisant l’expression du terroir à travers des élevages longs en fûts, avec peu d’intervention, permettant au millésime 2018, solaire mais équilibré, de révéler une belle tension et une palette aromatique complexe : notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, touches florales, pierre à fusil et subtiles nuances toastées.

La commune de Saint-Aubin, souvent méconnue au profit des voisines plus célèbres que sont Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet, dispose pourtant d’un patrimoine viticole remarquable. Bénéficiant d’un microclimat frais mais bien exposé et de sols très calcaires, Saint-Aubin produit des blancs élégants, droits, combinant vivacité et chair. L’histoire viticole du village est ancienne, portée aujourd’hui par des vignerons exigeants comme Hubert Lamy, qui ont hissé l’appellation parmi les plus recherchées de la Côte de Beaune, notamment grâce à leur respect du terroir et de la vigne, souvent travaillée selon des principes proches du biologique.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru s’accorde parfaitement avec des poissons nobles tels qu’un filet de sandre ou de turbot, accompagnés d’une sauce légère au beurre blanc. Il s’exprime aussi merveilleusement avec des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux champignons ou un fromage de chèvre affiné. Pour respecter l’identité régionale, vous pouvez l’associer à une poularde à la crème façon bourguignonne ou des escargots persillés, qui feront écho à la minéralité du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 12-13°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant la richesse aromatique et la texture en bouche. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure en carafe avant de le déguster, surtout s’il est encore jeune, pour que toutes ses nuances s’expriment pleinement.