Vins Saint-Aubin Saint Saturnin - Rosé d'une Nuit - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Rosé d'une Nuit 2016 du Château Saint Saturnin est une cuvée originale élaborée principalement à partir de cépages bourguignons typiques, très certainement le Pinot Noir, reconnu pour signer l’élégance des rosés de cette région. Le millésime 2016, issu d’une année marquée par un printemps frais suivi d’un été particulièrement favorable, donne un vin doté d’une belle fraîcheur et d’un équilibre remarquable. La vinification « rosé d’une nuit » consiste à laisser les peaux des raisins macérer brièvement avec le jus, apportant ainsi une teinte délicate, entre le rose pâle et l'œil de perdrix, et une aromatique raffinée dominée par la fraise des bois, la groseille et quelques notes florales.

La Côte de Beaune, pilier méridional de la Bourgogne viticole, est célèbre pour ses vins blancs mais recèle aussi quelques perles rosées, confidentielles et recherchées. Le terroir de Saint-Aubin profite d’un sol argilo-calcaire bien drainé, ancré sur de douces collines exposées à l’est et au sud, bénéficiant d’un ensoleillement généreux ainsi que de nuits fraîches qui préservent l’acidité naturelle des raisins. Cette mosaïque de climats favorise l’expression de la pureté et de la précision dans les vins. Saint-Aubin, village historique entre Santenay et Chassagne-Montrachet, a gagné ses lettres de noblesse grâce à la qualité de ses terroirs et à l’implication de vignerons passionnés.

Ce rosé sec au caractère subtil s’accorde harmonieusement avec des mets légers et frais. Il peut accompagner admirablement des charcuteries fines de Bourgogne, une terrine de volaille, des rillettes de saumon ou un ceviche de daurade. Pour un accord régional authentique, essayez-le sur un jambon persillé ou des œufs en meurette, servis froids. Il trouve également sa place lors d’un pique-nique estival autour de salades composées, de fromages frais typés comme le Brillat-Savarin ou le Charolais.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa vivacité, il est préférable de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. À apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il peut attendre une ou deux années supplémentaires en cave.