Vins Saint-Aubin Domaine Larue - Les Eduens - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Larue, avec sa cuvée Les Eduens 2022 en appellation Saint-Aubin, propose un vin blanc sec issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur les coteaux calcaires et argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. Le millésime 2022 est reconnu pour sa générosité solaire, apportant aux raisins une belle maturité tout en préservant leur fraîcheur. La vinification, minutieuse chez Larue, mêle pressurage doux et fermentation en fûts, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin profondeur aromatique et volume en bouche.

Saint-Aubin, parfois méconnue par rapport à ses voisines prestigieuses Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, offre pourtant des blancs d’une grande finesse. Le climat bourguignon, alternant entre saisons marquées et influences continentales, favorise une maturation lente et homogène du Chardonnay. Les sols pauvres et caillouteux apportent une minéralité caractéristique, offrant à ces vins une structure précise et une vivacité racée. Saint-Aubin revendique désormais sa place parmi les appellations d’excellence de la Côte de Beaune, fort de sa tradition et de son exigence.

Ce Saint-Aubin Les Eduens 2022 s’exprime parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagne idéalement les poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, une lotte rôtie ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, magnifient sa texture soyeuse. Pour rester en Bourgogne, testez-le avec un jambon persillé ou un fromage Côte-d'Or affiné, type comté jeune ou Saint-Marcellin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Privilégiez un verre à grand calice pour révéler toute sa palette aromatique, marquée de notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et d’une subtile touche beurrée. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.