Vins Saint-Aubin Domaine S Meix - Les Murgers des Dents de Chien - 2008

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2008 du Domaine S Meix est une véritable pépite de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du pinot noir, ce vin révèle tout le raffinement et l’élégance qu’on attend d’un Premier Cru bourguignon. Le millésime 2008, caractérisé par une météo fraîche, a permis de préserver une belle acidité et de donner au vin une trame fine, délicate et tendue. La parcelle « Les Murgers des Dents de Chien », perchée sur des coteaux bien exposés, repose sur des sols caillouteux et calcaires qui confèrent au vin une fraîcheur minérale saisissante et une subtilité aromatique remarquable. La vinification, conduite de manière traditionnelle, met en valeur la typicité du pinot noir, entre petits fruits rouges croquants, notes de groseille, touches florales et une finale légèrement épicée.

La Côte de Beaune, et notamment l’appellation Saint-Aubin, est réputée pour ses vins blancs racés, mais ses rouges restent des trésors méconnus. Le climat y est continental avec des étés tempérés et des nuits fraîches, propices à la maturation lente des raisins et à l’expression d’un fruité cristallin. Les sols calcaires et argileux des « Murgers » offrent à ces vins rouges une tension et une élégance toutes bourguignonnes, reliées à une longue histoire viticole façonnée par les moines de l’abbaye de Cluny dès le Moyen-Âge.

Ce vin raffiné s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un suprême de pintade aux girolles. Il accompagnera également des mets régionaux comme un coq au vin à la bourguignonne ou un jambon persillé, dont la fraîcheur et la finesse appellent un rouge subtil aux tanins soyeux. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, seront également sublimés par ce vin délicat.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe pour libérer toute la complexité de ses arômes. Un grand vin qui saura ravir les amateurs avertis et séduire par sa pureté.