Vins Saint-Aubin Domaine Chemin - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chemin nous propose ici un remarquable Saint-Aubin Premier Cru blanc, millésime 2023. Issu principalement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin incarne toute la finesse des grandes expressions de la Côte de Beaune. La récolte 2023 a bénéficié d’une météo maîtrisée, permettant une vendange à maturité optimale. Le terroir de Saint-Aubin, dominé par des sols calcaires argilo-marneux, confère aux raisins des arômes d’une grande subtilité, alliance d’élégance et de minéralité. La vinification soignée, souvent partiellement en fût de chêne pour les Premiers Crus, préserve la pureté du fruit tout en apportant structure et race au vin.

La Côte de Beaune, cœur blanc de la Bourgogne, se distingue par un climat continental tempéré, ponctué de variations entre journées chaudes et nuits fraîches, essentielles pour préserver la fraîcheur et l’acidité du chardonnay. L’histoire viticole de Saint-Aubin est longue et prestigieuse, avec des vignobles souvent situés sur des coteaux bien exposés où la vigne se plaît à puiser dans la roche-mère calcaire. Les qualités du terroir s’expriment ici à travers une bouche tendue, des notes raffinées d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une finale délicatement crayeuse.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, je vous recommande des accords tout en fraîcheur et en texture. Servez-le sur des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, des crustacés (notamment un homard à la vapeur), ou encore une volaille à la crème façon Gaston Gérard, plat emblématique de Bourgogne. Il accompagnera à merveille les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme un chaource ou un brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa vivacité, dégustez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, d’une vingtaine de minutes, peut également lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique.