Vins Saint-Aubin François de Déruet Clair - Les Sentiers du Clou - 2015

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Sentiers du Clou" 2015 du domaine François de Déruet Clair est une belle représentation de l’élégance bourguignonne. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et la complexité de son terroir. Millésime 2015, il bénéficie d’une année particulièrement favorable, avec un été chaud et un état sanitaire exceptionnel, offrant des raisins parfaitement mûrs et concentrés. Le terroir de Saint-Aubin, en particulier la parcelle "Les Sentiers du Clou" classée Premier Cru, se distingue par des sols calcaires mêlés à des argiles, ce qui confère au vin une structure fine et une belle minéralité. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne, allie vendanges manuelles, fermentation en cuves et élevage en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de violette et d’épices douces.

La Côte de Beaune, où se situe Saint-Aubin, est mondialement reconnue pour ses grands crus et premiers crus en rouge comme en blanc. Le climat y est de type continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et une belle oscillation thermique en automne, idéale pour la maturation lente du Pinot Noir. Les coteaux en pente, orientés sud-est, captent un ensoleillement optimal. Historiquement, Saint-Aubin, un village viticole discret, a su s’imposer par la qualité de ses premiers crus, souvent considérés comme des alternatives plus confidentielles aux grandes appellations voisines Puligny et Chassagne-Montrachet.

Pour accompagner la délicatesse et la finesse de ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des plats sobres et raffinés : un filet de canette rôti, des cailles farcies aux champignons de saison, ou encore un feuilleté de volaille aux morilles. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin créent également des accords exquis. Pour rendre hommage à sa région, osez des œufs en meurette ou un jambon persillé.

Servez ce vin après un passage en carafe, idéalement entre 15 et 16°C, afin qu’il révèle pleinement sa palette aromatique. Une aération de 30 minutes magnifiera ses arômes évolués et sa texture soyeuse. Ce vin magnifique peut encore vieillir quelques années, mais il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.