Vins Saint-Aubin Château Saint-Aubin - Les Frionnes - 2004

Avis Viniou

Ce Château Saint-Aubin 2004, issu de la cuvée Les Frionnes classée Premier Cru, est une belle représentation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge laisse transparaître toute la finesse et l’élégance propre au terroir de Saint-Aubin. Le millésime 2004, plutôt classique en Bourgogne, a offert des conditions climatiques relativement équilibrées, permettant une maturation lente des raisins et préservant la fraîcheur aromatique. Les sols argilo-calcaires et la situation en coteaux, exposés sud-est, confèrent ici une structure minérale et une belle concentration aromatique. Les vinifications, respectueuses d’un savoir-faire ancestral, sont marquées par une extraction douce pour favoriser l’expression du fruit, complétée d’un élevage modéré en fûts de chêne, préservant l’expression du terroir sans dominer le vin.

La Côte de Beaune est reconnue pour les nuances de ses climats et la grande diversité de ses sols, qui offrent aux vins rouges profondeur, race et une subtile complexité florale et épicée. Saint-Aubin, souvent voisiné de prestigieuses appellations comme Puligny et Chassagne, reste un terroir de connaisseurs, où la vigne puise richesse et tension. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, chaque parcelle témoignant de siècles de travail minutieux et de respect du paysage.

Ce vin, avec ses notes de fruits rouges mûrs, de cerise burlat, de sous-bois et une touche de réglisse, appelle des accords subtils. Un rôti de pintade aux champignons, un magret de canard rôti, ou encore une daube bourguignonne révèleront ses charmes. Pour un accord régional, servez-le avec un coq au vin ou une terrine de gibier : la structure délicate du Pinot Noir enrobe parfaitement ces recettes traditionnelles.

Pour apprécier toute la complexité de ce Saint-Aubin Premier Cru, servez-le entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin à maturité s’exprime élégamment, il accompagnera à merveille une belle table entre convives avertis.