Vins Saint-Aubin Roux Père & Fils - Les Argillières - 2017

La cuvée Les Argillières 2017 du domaine Roux Père & Fils est un élégant représentant des rouges de l'appellation Saint-Aubin, située sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin bénéficie d’un terroir marqué par des sols argilo-calcaires, typiques du secteur, qui confèrent au vin finesse et expression minérale. Le millésime 2017 fut particulièrement favorable, offrant des raisins sains et une belle maturité, ce qui se ressent par une couleur rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges (griotte, fraise des bois), des notes légèrement épicées et une empreinte délicate de sous-bois. L’élevage, généralement opéré en fûts de chêne, achève d’arrondir les tanins et d’apporter une structure harmonieuse à l’ensemble.

Saint-Aubin, longtemps éclipsé par ses prestigieux voisins Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, séduit aujourd’hui par la qualité croissante de ses rouges. Ce village, niché entre coteaux abrupts et vallons exposés au sud-est, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, propice à une maturation lente et homogène du pinot noir. Les sols riches en argile et en calcaire favorisent à la fois la fraîcheur et la complexité aromatique des vins, tandis que la viticulture locale perpétue une tradition de petites parcelles familiales et de vendanges manuelles.

Pour accompagner ce Saint-Aubin rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de laisser s’exprimer la subtilité du vin. Un filet de veau rôti aux herbes, un magret de canard légèrement rosé ou encore un coq au vin à la bourguignonne feront de superbes accords. Les fromages à pâte molle, tels que le Chaource ou le Brillat-Savarin, offriront également un bel équilibre en bouche. N'hésitez pas à marier ce vin avec des plats régionaux comme des œufs en meurette ou un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée légèrement rafraîchie, idéalement entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes peut aider le vin à développer toute sa palette aromatique, surtout s'il est encore un peu jeune.