Vins Saint-Aubin Fonjoya - L'Exception - 2019

Le Saint-Aubin AOC Cuvée L'Exception 2019 du Château Fonjoya s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, issu majoritairement de pinot noir, révèle toute l’élégance du cépage bourguignon. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, conférant au vin une belle intensité aromatique et une structure soyeuse. La vinification est menée avec soin afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, passant par une macération adaptée et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et nuances épicées, sans masquer la typicité du pinot noir.

Située entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, l’appellation Saint-Aubin bénéficie d’un climat tempéré, frais la nuit mais généreusement ensoleillé en journée, ce qui favorise la finesse et l’équilibre des vins. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, sont idéals pour le pinot noir et favorisent la production de vins rouges à la fois élégants et racés. La Côte de Beaune, vignoble prestigieux de Bourgogne, est réputée pour l’extrême diversité de ses terroirs et pour une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, perpétuée à travers une mosaïque de petits clos et de domaines familiaux.

Ce Saint-Aubin rouge saura accompagner à merveille une volaille rôtie aux champignons, un rôti de veau sauce forestière ou un magret de canard aux cerises. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou un jambon persillé, servi légèrement tiède, font également d’excellents accords, soulignant le fruité et la délicatesse du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’exprimer toute la palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce 2019 de Saint-Aubin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde si vous préférez la patience à l’immédiateté.