Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - En Créot - 2006

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Créot" 2006 du domaine Gilles Bouton est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce millésime de 2006 révèle une robe rubis aux reflets légèrement tuilés, témoignant de son évolution. Au nez, ce vin déploie des arômes complexes de fruits rouges confiturés, de cerise mûre et de fraise, enrichis de notes de sous-bois, de truffe et d’épices douces, résultats d’une jolie maturation. L’élevage en fût de chêne est parfaitement intégré, apportant une touche délicate de vanille et de tabac blond sans éclipser la fraîcheur originelle du fruit. En bouche, la texture est soyeuse, la structure fine et élégante, caractéristique des terroirs calcaires et argilo-calcaires de Saint-Aubin, avec une finale persistante évoquant la réglisse et le cuir.

La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Saint-Aubin, est réputée pour ses vins expressifs, élégants et dotés d’une belle minéralité. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des automnes souvent lumineux, offrant une maturation optimale des raisins. Les sols particulièrement variés, alternant calcaire, argile et marnes, confèrent aux vins une belle fraîcheur et une grande finesse. L’histoire de Saint-Aubin remonte à plusieurs siècles et la singularité de ses crus comme "En Créot" s’exprime à travers leur puissance contenue et leur pureté.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru 2006 s’accordera à merveille avec des plats raffinés tels qu’un filet de canard aux cerises, un pigeon rôti aux girolles ou encore un gigot d’agneau rosé aux herbes de Provence. Il sublimera également des fromages bourguignons affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Plus simplement, il accompagnera à merveille un coq au vin ou des œufs en meurette, des spécialités emblématiques de la région.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Un carafage délicat peut s’avérer judicieux si le vin paraît encore retenu à l’ouverture. Il s’agit d’une cuvée à savourer sans attendre pour profiter de sa maturité harmonieuse.