Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - La Charmois - 2018

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru « La Charmois » 2018 du domaine Au Pied du Mont Chauve s’exprime dans la grande tradition des vins blancs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de chardonnay, il provient de la parcelle « La Charmois », classée en Premier Cru, profitant d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires riches en minéraux. Le millésime 2018 a été marqué en Bourgogne par des conditions climatiques généreuses, combinant un printemps humide suivi d’un été chaud, ce qui a favorisé une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, dans le respect de l’expression parcellaire, mélange pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, apportant à ce vin structure, finesse et complexité.

Le vignoble de Saint-Aubin se situe dans la prestigieuse Côte de Beaune, à proximité immédiate de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, deux références mondiales pour le chardonnay. Son terroir pentu, à l’altitude relativement élevée, confère à ses crus une tension minérale remarquable. L’histoire de cette appellation, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines, est aujourd’hui reconnue pour la qualité croissante de ses vins blancs, souvent appréciés pour leur équilibre subtil entre énergie, élégance et expressivité aromatique. Le sol calcaire, riche en fossiles, transmet au vin une typicité marquée par la minéralité et la fraîcheur.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera idéalement un poulet fermier à la crème et aux morilles, mais saura aussi sublimer des poissons nobles, comme un sandre rôti au beurre blanc, ou des fruits de mer raffinés comme des coquilles Saint-Jacques snackées. Pour prolonger l’expérience bourguignonne, tentez l’accord régional avec un jambon persillé ou un fromage local tel que le Brillat-Savarin affiné.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs et une touche grillée, servez ce vin entre 12 et 14°C, dans des verres à vin blanc élancés. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour que ses arômes puissent s’épanouir. Ce vin peut déjà être bu mais gagnera en complexité avec 3 à 5 années supplémentaires de garde.