Vins Saint-Aubin M. Blouin - 2000

Avis Viniou

Le Saint-Aubin moelleux 2000 du domaine M. Blouin est un vin blanc rare et singulier pour cette appellation de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage chardonnay, ce millésime 2000 témoigne d’une belle maturité, obtenue grâce à une vendange tardive ou à une sélection plus poussée de raisins, conférant au vin une douceur naturelle et une belle concentration aromatique. La vinification en douceur permet de préserver la fraîcheur du chardonnay tout en développant des arômes de miel, de fruits à chair blanche compotés, de fleurs blanches et de légers accents de fruits secs, avec une texture suave et une longueur en bouche remarquable permise par l’équilibre entre sucre résiduel et acidité.

Saint-Aubin, village du sud de la Côte de Beaune, est surtout connu pour ses vins blancs secs, mais sa situation, parfois plus exposée sur certains coteaux calcaires et argilo-calcaires, donne des grappes d'une belle maturité, surtout lors de millésimes solaires comme 2000. Le climat de la Bourgogne, de type semi-continental à influence océanique, avec des amplitudes thermiques marquées, favorise la lente maturation du raisin, propice au développement d’arômes complexes. L’histoire viticole locale est marquée par la recherche constante d’excellence et une adaptation aux particularités de chaque parcelle, ce qui permet la naissance de cuvées d’exception, à l’image de ce moelleux, relativement rare dans la région.

Ce vin moelleux s’accordera à merveille avec des plats qui valoriseront sa finesse et sa douceur. Il sublimera un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le bleu de Bresse, mais aussi une volaille rôtie accompagnée d’une sauce aux fruits secs. Côté desserts, privilégiez des tartes aux fruits jaunes, des poires pochées ou un sabayon léger. Les spécialités bourguignonnes comme la gougère revisitée peuvent également créer un joli contraste.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin aux alentours de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Après une légère aération, il dévoilera toute la richesse de son terroir et la subtilité de sa vinification.