Vins Saint-Aubin Domaine Saint Aubin - Les Vignes de Saubon - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Saint Aubin signe ici une cuvée Les Vignes de Saubon millésime 2019, issue de l’appellation Saint-Aubin, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, probablement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, exprime toute la finesse et l’élégance caractéristiques de son terroir. Le millésime 2019 s’annonce particulièrement réussi en Bourgogne, bénéficiant d’une météo idéale, entre chaleur maîtrisée et pluies bénéfiques, permettant une maturité optimale du raisin. La vinification traditionnelle privilégie une extraction douce pour conserver la délicatesse du fruit, tandis que l’élevage en fût de chêne confère au vin des notes boisées subtiles, sans masquer la pureté du cépage.

La région de Saint-Aubin, bien que moins célèbre que ses voisines immédiates Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, produit des vins de grande qualité et au rapport prix-plaisir remarquable. Son histoire viticole est ancienne, les moines de l’abbaye de Saint-Aubin ayant largement contribué à la renommée des lieux. Le vignoble se déploie sur des coteaux escarpés, exposés à l’est et au sud-est, où les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes, offrent au Pinot Noir une expression aromatique à la fois florale et fruitée, rehaussée de touches épicées et parfois fumées. Le climat bourguignon, aux influences continentales, donne des nuits fraîches et des journées chaudes, ce qui favorise l’équilibre sucre-acidité.

Ce vin pourra être savouré avec des plats raffinés, tels qu’une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau jus court, ou encore un civet de lapin aux herbes. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, trouveront également un beau partenaire, tout comme certaines spécialités bourguignonnes, à l’image du jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Aubin rouge à une température de 15-16°C, après aération d’une trentaine de minutes. Cela permettra au vin de délivrer toute la complexité de son bouquet et de révéler la finesse de sa texture en bouche.