Vins Saint-Aubin Fonjoya - Les Oiseaux de l'Aube - 2017

Ce Saint-Aubin AOC "Cuvée Les Oiseaux de l'Aube" 2017 du domaine Fonjoya se distingue par son caractère élégant et raffiné, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage historique de la région. Le millésime 2017, marqué par une météo favorable, a permis une maturité optimale des raisins, offrant une belle expression aromatique. La vinification s’opère généralement en cuves inox et en fûts de chêne, avec une macération douce pour préserver finesse et fraîcheur, puis un élevage délicat qui soutient le fruit tout en affinant la structure des tanins. À l’œil, la robe est d’un rubis léger et brillant. Le nez dévoile des arômes de petits fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, accompagnés de fines touches florales et d'épices douces. En bouche, l’attaque est souple, le vin se distingue par sa légèreté, l’élégance de ses tanins, sa fraîcheur et une finale précise.

Saint-Aubin est un terroir réputé de la Côte de Beaune, situé entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Cette appellation profite d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols sont principalement composés d’argilo-calcaires, conférant minéralité et finesse aux vins. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, le village ayant longtemps été à l’ombre de ses prestigieux voisins, avant de s’imposer par la qualité de ses rouges délicats et racés.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Il sublimera aussi un plateau de fromages bourguignons tels qu’un Cîteaux ou un Époisses. Pour explorer les accords régionaux, associez-le à une terrine de gibier ou à des œufs en meurette, plat bourguignon emblématique.

Je vous conseille de servir ce Saint-Aubin rouge à une température de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Un carafage léger peut également être envisagé. Ce millésime 2017 est prêt à boire aujourd’hui, mais il peut encore gagner en complexité après deux à cinq ans de garde selon votre patience.