Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Les Murgers des Dents de Chien - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2022 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin remarquable de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Confectionné à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2022 exprime toute la finesse et l’élégance bourguignonne. Le terroir spécifique de la parcelle "Les Murgers des Dents de Chien", nichée sur un coteau pentu exposé sud-est, offre des sols majoritairement calcaires, mêlés d’argiles, qui favorisent une belle minéralité et une expression aromatique racée. Le travail minutieux à la vigne, complété par une vinification traditionnelle en cuves, suivi d’un élevage soigné en fût, permet au vin de développer une texture veloutée, des tanins fins et une belle persistance.

Saint-Aubin, située entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, jouit d’un climat tempéré avec des influences continentales, des hivers froids et des étés chauds, ce qui participe à la maturité et à la concentration du raisin. La réputation de cette appellation s’est construite sur la qualité de ses vins, jadis méconnus mais désormais prisés des amateurs pour leur rapport qualité-prix. La région est marquée par une histoire viticole ancienne, où les moines cisterciens ont joué un rôle de pionniers dès le Moyen Âge, participant au découpage méticuleux des climats bourguignons qui font aujourd’hui la renommée du vignoble.

Pour accompagner ce Premier Cru élégant et charnu, privilégiez une volaille rôtie accompagnée de champignons ou un filet de veau aux girolles, qui feront ressortir la finesse aromatique du pinot noir. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné, s’accorderont à merveille avec l’équilibre entre acidité et rondeur du vin. Un plat régional bourguignon, comme le fameux jambon persillé, sera également un excellent choix, mettant en valeur la fraîcheur et la profondeur aromatique de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, servez le vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère ouverture en carafe afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Cette bouteille pourra se garder en cave quelques années pour gagner en maturité, mais s’exprimera déjà très bien dès aujourd’hui.