Vins Saint-Aubin Lamy-Pillot - Le Charmois - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Le Charmois » 2019 du domaine Lamy-Pillot est une belle expression du Chardonnay de Bourgogne. Issu d’un terroir précis situé sur la Côte de Beaune, ce vin blanc puise sa noblesse dans des vieilles vignes établies sur des sols calcaires marneux caractéristique de l’appellation. Ce millésime 2019 a profité d’une météo idéale, avec un été chaud et sec favorisant la concentration des arômes tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, traditionnelle mais empreinte du savoir-faire de la famille Lamy-Pillot, privilégie des élevages sur lies fines, souvent en fûts de chêne, ce qui apporte complexité, volume et tension au vin, tout en conservant la typicité du Chardonnay.

Saint-Aubin est un véritable joyau de la Côte de Beaune, à la croisée de deux grands terroirs : ceux de Chassagne et de Puligny-Montrachet. Cette appellation a su s’imposer depuis le XXe siècle comme référence pour les amateurs de grands blancs bourguignons, offrant des vins à la fois élégants, minéraux et très expressifs. Le climat local, tempéré et suffisamment ventilé, associé aux sols argilo-calcaires, favorise la production de vins fins et racés, à la fois accessibles jeunes mais capables de vieillir admirablement en cave.

Ce Premier Cru séduira autant à l’apéritif qu’à table. Ses arômes de fleurs blanches, de pêche, d’agrumes et de noisette grillée en font le compagnon idéal de poissons poêlés, d’une volaille en sauce crémeuse, voire d’un risotto aux champignons. Les spécialités bourguignonnes, telles que le jambon persillé ou un fromage doux comme le Brillat-Savarin, seront aussi magnifiées par la complexité du vin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa structure, servez ce Saint-Aubin à une température de 11-13°C. Pensez à l’ouvrir 30 minutes avant, ou à le carafer pour libérer tout son bouquet. Ce vin promet de belles surprises à la dégustation sur plusieurs années.