Vins Saint-Aubin Domaine Jean Durup - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2022 du Domaine Jean Durup est un vin blanc sec issu d’un terroir d’exception situé au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, qui trouve ici une expression raffinée, alliant finesse et minéralité. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, offre une belle maturité du raisin et une pureté aromatique remarquable. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, participent à l’élégance et à la complexité du vin. La vinification, soigneusement menée au sein du domaine, privilégie une fermentation et un élevage sur lies qui enrichissent la texture et apportent une subtile note beurrée en fin de bouche, sans masquer la fraîcheur caractéristique du cru.

Le vignoble de Saint-Aubin bénéficie d’une situation privilégiée, à proximité du célèbre Montrachet, et partage un patrimoine viticole prestigieux. La Côte de Beaune est réputée pour ses grands blancs, où le chardonnay atteint des niveaux exceptionnels de pureté et de minéralité grâce à un climat continental tempéré. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise la lente maturation des baies, garantissant un parfait équilibre entre acidité et concentration aromatique. Les vignes, installées en coteaux escarpés, puisent dans des sols riches en pierre calcaire, offrant aux vins cette fraîcheur et cette vivacité qui font la renommée de la région.

Pour sublimer ce Saint-Aubin, privilégiez des accords avec des produits de la mer : un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une dorade au four mettront en valeur la tension et la minéralité du vin. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort sont également des compagnons idéaux. Pour une expérience régionale authentique, essayez-le avec une fricassée de volaille à la crème, spécialité bourguignonne rehaussée par la rondeur du chardonnay.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant toute la richesse de ses arômes. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.