Vins Saint-Aubin Bouchard Aîné & Fils - 2013

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin rouge 2013 du domaine Bouchard Aîné & Fils met en valeur l’élégance et la finesse du Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les rouges de cette appellation de la Côte de Beaune. Ce millésime, issu d’une belle année, a bénéficié d’une maturité lente des raisins, conférant au vin une structure harmonieuse et des arômes raffinés. La vinification traditionnelle, avec une extraction douce lors de la fermentation, met l’accent sur la fraîcheur du fruit et la subtilité des tanins. Après un élevage en fûts de chêne, ce vin exprime une belle complexité aromatique, alliant des notes de fruits rouges frais (cerise, framboise) à de délicates nuances florales, rehaussées par une touche légèrement épicée typique du terroir.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, offre aussi des rouges remarquables dans certaines appellations comme Saint-Aubin. Située sur des coteaux bien exposés, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation progressive du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent minéralité et tension aux vins, tandis que l’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par le travail patient des moines puis des vignerons passionnés, se retrouve dans la précision et l’exigence qui caractérisent les vins du secteur.

Pour sublimer ce Saint-Aubin rouge, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un coq au vin ou encore un magret de canard aux cerises, jouant sur la délicatesse du vin et la texture tendre des mets. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, s’accorderont parfaitement, tout comme une belle terrine de gibier ou une côte de veau grillée accompagnée de champignons.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez affiner ses arômes tertiaires. Il révélera ainsi toute la générosité de son terroir et son équilibre entre fraîcheur et suavité.