Vins Saint-Aubin François d’Allaines - Derrière chez Édouard - 2024

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Édouard" 2024 du domaine François d’Allaines est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage dans la Côte de Beaune en Bourgogne. En tant que Premier Cru, cette cuvée met en valeur la finesse et la typicité remarquables du terroir. Le millésime 2024, encore très jeune, promet fraîcheur, vivacité et un potentiel d'évolution intéressant. Les raisins, récoltés sur des sols principalement calcaires et argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition idéale qui favorise une maturation lente, gage d’équilibre et de complexité. La vinification, souvent traditionnelle, avec des élevages mesurés en fûts de chêne, vise à préserver la pureté du fruit et la délicatesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, est renommée mondialement autant pour ses grands blancs que pour ses rouges élégants et racés. Saint-Aubin, village authentique niché dans une combe fraîche, jouxte les célèbres appellations Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et ses terroirs se distinguent par une mosaïque de parcelles à l’exposition unique. Le climat semi-continental, tempéré par les collines, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec raffinement, donnant des vins tout en équilibre, entre fruité, fraîcheur et minéralité.

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2024 accompagnera à merveille une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau sauce aux champignons, ou encore une cuisine bourguignonne classique comme le bœuf bourguignon. Il sera également parfait avec un magret de canard aux cerises ou, plus simplement, une planche de charcuteries fines et de fromages à pâte douce comme le brillat-savarin.

Pour l’apprécier dans de bonnes conditions, dégustez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, pour permettre au vin de libérer ses arômes de petits fruits rouges, d’épices délicates et de notes légèrement boisées. Son potentiel de garde est intéressant : il gagnera en complexité sur cinq à dix ans.