Vins Saint-Aubin Lamy Hubert 1er Cru Derrière Chez Edouard Hd - 2007

Avis Viniou

Le Lamy Hubert 1er Cru Derrière Chez Edouard 2007 est un vin rouge d’exception, élaboré au cœur de la prestigieuse appellation Saint-Aubin en Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime témoigne de la précision et du savoir-faire de la maison Lamy Hubert. Le climat "Derrière Chez Edouard", classé en Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires typiques, offrant au vin une trame minérale et une élégance racée. L’année 2007, marquée par un été frais et une vendange précoce, dévoile des vins d’une grande finesse aromatique, empreints de fraîcheur et de subtilité. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce Saint-Aubin une texture soyeuse, des tanins délicats et une palette aromatique nuancée : petits fruits rouges frais, notes florales, pointe d’épices douces et une touche de sous-bois en évolution.

La Côte de Beaune est réputée pour ses crus raffinés, à la fois profonds et aériens, dont Saint-Aubin est l’un des joyaux encore relativement confidentiels. Son vignoble profite de l’influence des collines, d’un climat tempéré, et de sols complexes, qui favorisent la maturation lente du Pinot Noir. L’histoire viticole de ce secteur remonte au Moyen Âge, et chaque parcelle, travaillée avec soin, parcourt le fil d’une tradition d’excellence.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants pour préserver l’équilibre du Pinot Noir. Un filet de veau rôti aux girolles, un lapin à la moutarde ou une volaille de Bresse truffée sauront révéler toute la complexité du vin. Parmi les spécialités locales, le jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne seront aussi des alliés parfaits. Quelques fromages affinés à pâte molle, comme un époisses, sublimeront la finale.

Pour profiter pleinement de sa finesse, dégustez ce Saint-Aubin 1er Cru autour de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes s’il s’agit d’une bouteille conservée en cave. Ce vin exprime toute l’élégance de la Bourgogne lorsque servi dans des verres adaptés, privilégiant l’épanouissement de ses arômes délicats.