Vins Saint-Aubin Christophe Lapierre - Vieilles Vignes - 2024

Le Saint-Aubin Vieilles Vignes 2024 du domaine Christophe Lapierre est un vin rouge illustrant avec élégance le potentiel de cette appellation discrète de la Côte de Beaune. Issu généralement du cépage Pinot Noir, il provient ici de vignes anciennes, gage d’une belle concentration aromatique et d’un équilibre naturel. Ce millésime 2024 s’annonce frais et précis, avec une vinification attentive permettant de conserver l’expression du fruit, la finesse des tanins et la minéralité propre au terroir. Les terroirs de Saint-Aubin, réputés pour leur mixité de marnes calcaires et d’argiles, confèrent énergie et élégance au vin, soulignant des notes classiques de fruits rouges frais (griottes, framboises), une touche florale et de subtils accents épicés.

Saint-Aubin fait partie des appellations méconnues mais montantes de la Côte de Beaune. Niché entre les villages réputés de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, le vignoble profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds, et une belle exposition Est/Sud-Est. Les racines s’enfoncent dans des sols argilo-calcaires qui apportent au Pinot Noir une fraîcheur caractéristique, une structure fine et des arômes nuancés. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens cultivaient déjà la vigne sur ces coteaux escarpés.

Pour accorder ce Saint-Aubin rouge Vieilles Vignes, privilégiez des plats fins qui mettent en valeur son raffinement. Des volailles rôties, un filet mignon de cochon sauce moutarde de Dijon, ou encore un lapin à la moutarde s’uniront parfaitement à son fruité délicat. Sur des plats régionaux, pensez à un œuf en meurette, ou à un jambon persillé. Une cuisine végétarienne à base de champignons ou de légumes racines rôtis s’harmonisera tout aussi bien.

Dégustez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C, dans des verres à Pinot pour en révéler toute la complexité. Un carafage d’une demi-heure pourra l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse, et il saura aussi vous séduire après quelques années de garde.