Vins Saint-Aubin Charles Blondeau-Danne & Hugues Naddef - En Remilly - 2024

Ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2024 du domaine Charles Blondeau-Danne & Hugues Naddef appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Sur ce terroir reconnu, les vins blancs naissent généralement de sols argilo-calcaires qui favorisent une expression minérale et une belle tension. Ce cru Premier Cru provient d’un des climats les plus réputés de Saint-Aubin, souvent voisin du célèbre Montrachet. Bien que le cépage ne soit pas précisé ici, il est probable, comme le veut la tradition locale, que le vin soit issu du Chardonnay, cépage roi des blancs bourguignons. Vinifié avec soin, il délivre généralement une belle complexité aromatique, mélangeant des notes de fleurs blanches, de fruits frais et de subtiles nuances grillées ou beurrées, témoignant d’une fermentation ou d’un élevage en fût de chêne mesuré.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et homogène des raisins. Les vignes, souvent exposées sud-est sur des coteaux escarpés, puisent dans des sols caillouteux toute la finesse et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation. La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est une terre d’histoire où l’on cultive l’excellence à travers une mosaïque de climats et de lieux-dits, ce qui se traduit par des vins d’une formidable pureté et d’une grande élégance.

Pour sublimer un Saint-Aubin Premier Cru blanc, privilégiez des accords alliant finesse et élégance. Les poissons blancs en sauce légère, les crustacés, les coquilles Saint-Jacques poêlées ainsi que les volailles crème et champignons s’allieront harmonieusement à la fraîcheur et à la complexité du vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie de Meaux ou un chaource, compléteront agréablement la dégustation. Si vous souhaitez rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou un poulet de Bresse à la crème pourraient constituer de superbes compagnons gastronomiques.

Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C pour mettre en valeur sa pureté aromatique et sa tension minérale. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2024, très jeune, pourra gagner en complexité après quelques années de garde, mais ravira déjà par sa fraîcheur et sa franchise.