Vins Saint-Aubin Domaine André Mongeon & Fils - 1er Cru - Les Frionnes - 2020

Le Domaine André Mongeon & Fils signe ici une très belle cuvée Premier Cru issue du climat « Les Frionnes », situé sur l’appellation Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin blanc, millésime 2020, s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de la région, réputés pour leur élégance et leur fraîcheur. Même si l’encépagement n’est pas explicitement confirmé, la grande majorité des Saint-Aubin blancs sont produits à partir de Chardonnay, cépage emblématique qui exprime ici toute sa finesse. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement et une vendange précoce, a donné naissance à des vins équilibrés, associant une certaine richesse de matière à une vivacité bienvenue. Quant à la vinification, elle privilégie généralement une fermentation en fût de chêne, avec parfois un léger élevage sur lies, pour gagner en complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit et la minéralité du terroir.

Saint-Aubin est une appellation discrète mais montante de la Côte de Beaune, lovée entre des crus prestigieux tels que Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Bénéficiant d’un climat tempéré semi-continental, la vigne y prospère sur des sols majoritairement argilo-calcaires, particulièrement propices à l’expression du Chardonnay. L’histoire viticole de ce secteur remonte à plusieurs siècles : ces terres exposées sud-est ou est offrent un cadre idéal pour produire des blancs racés, tendus et floraux, conjuguant fraîcheur et rondeur tout en gardant une grande finesse minérale, signature du terroir bourguignon.

Pour sublimer ce style de vin, privilégiez des accords raffinés. Saint-Aubin Premier Cru accompagne merveilleusement fruits de mer, poissons délicats—comme le sandre rôti ou le bar en croûte de sel—et crustacés (homard, langoustines). Des fromages locaux à pâte pressée non cuite, tel un Comté affiné, ainsi que des volailles à la crème ou des œufs en meurette modernisés, sauront également mettre en valeur sa structure et son équilibre. Les mets bourguignons traditionnels, notamment une truite aux amandes ou une blanquette de veau, seront des compagnons de choix.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11 à 13°C. Un passage en carafe rapide, surtout sur des années jeunes comme 2020, permettra d’ouvrir davantage le vin sur sa richesse et sa fraîcheur. Conservez soigneusement ce flacon : il pourra évoluer positivement durant plusieurs années, dévoilant peu à peu des notes complexes de fruits mûrs, fleurs blanches et une minéralité saline des plus séduisantes.