Vins Saint-Aubin Philippe de Marde - En Vesveau

Ce vin blanc sec de Saint-Aubin nous invite à explorer l’un des terroirs emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu de la cuvée "En Vesveau" du domaine Philippe de Marde, il se distingue probablement par une belle fraîcheur et une élégance minérale. Même si le millésime n’est pas précisé et que l’assemblage n’est pas clairement confirmé, la plupart des vins blancs de cette appellation sont élaborés à partir de Chardonnay, offrant des arômes délicats de fruits blancs, de fleurs, et une dimension légèrement beurrée ou grillée selon le style de vinification choisi par le vigneron. Sur ce climat particulier d’"En Vesveau", le vin peut exprimer finesse, tension et subtilité, typiques des meilleurs blancs de Saint-Aubin.

La région de Brougogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds, et des écarts de température propices à la maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires, riches en fossiles, confèrent aux vins de Saint-Aubin leur nervosité et leur fraîcheur caractéristiques. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne, a connu une ascension qualitative remarquable ces dernières décennies.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à base de poissons fins — sandre, dorade au four ou sole meunière —, des fruits de mer, voire une volaille à la crème. Un mariage tout en subtilité se crée également avec les fromages de chèvre affinés de la région ou encore une brouillade d’œufs aux herbes fraîches. Les plats bourguignons traditionnels tels qu’une gougère ou un jambon persillé seront eux aussi de délicieux compagnons.

Pour dévoiler tout son potentiel aromatique, servez ce Saint-Aubin blanc entre 10 et 12°C. Une aération préalable permet d’apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur du vin.