Vins Saint-Aubin Domaine Mignardot - Sur Gamay blanc - 2017

Le Domaine Mignardot signe avec cette bouteille un Saint-Aubin Premier Cru 2017 blanc, titrée "Cuvée Sur Gamay blanc". Le millésime 2017 en Bourgogne se distingue par une belle maturité des raisins, alliée à une fraîcheur vibrante, grâce à une météo particulièrement clémente au moment des vendanges. Bien que la mention "Gamay blanc" demeure inhabituelle pour l’appellation, qui valorise surtout le chardonnay, on peut attendre ici un vin blanc sec porté par la finesse, la minéralité et des notes gourmandes. La vinification, probablement en fût pour un Premier Cru de cette zone, offre un équilibre entre richesse aromatique, texture crémeuse et une trame vive, typique du style de Saint-Aubin.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, bénéficie d'un terroir de prédilection : des sols argilo-calcaires bien drainés, posés sur des coteaux exposés est et sud-est, qui puisent fraîcheur et complexité du sous-sol. Le microclimat, tempéré à influence continentale, permet une maturation lente et homogène des grappes, idéale pour façonner des vins précis et élégants. Saint-Aubin, longtemps restée discrète à l’ombre de ses illustres voisines Puligny et Chassagne-Montrachet, connaît aujourd’hui une reconnaissance croissante grâce à l’expression singulière de ses climats et à la qualité de ses Premiers Crus.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords raffinés : un poisson blanc en sauce légère, des fruits de mer ou une volaille crémée. Les fromages à pâte molle, tels qu'un Brillat-Savarin ou un Chaource, sauront aussi en révéler la suavité. Un plat régional comme la truite à la bourguignonne s’accordera à merveille avec sa minéralité.

Avant de servir, ouvrez la bouteille une petite heure pour laisser le vin s’exprimer pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 11 et 13°C, afin de préserver toute la fraîcheur aromatique et la précision de ce Premier Cru. Ce millésime 2017, déjà plaisant aujourd’hui, peut aussi patienter en cave encore quelques années pour révéler davantage de complexité.