Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Les Tremblots Haute Densité - 2023

Ce Saint-Aubin Premier Cru issu du Domaine Hubert Lamy, millésime 2023, se distingue par sa cuvée Les Tremblots Haute Densité. Sur ce terroir réputé de la Côte de Beaune, à mi-chemin entre Puligny-Montrachet et Saint-Aubin, les vignes sont plantées à une densité particulièrement élevée, ce qui limite naturellement les rendements et favorise la concentration aromatique des raisins. Si l’on se fie aux traditions locales et à la réputation du domaine, ce vin blanc sec provient très probablement de chardonnay, mais il convient de mettre l’accent sur la subtilité et la fraîcheur du style, plutôt que d'avancer une affirmation catégorique sur le cépage. Les vinifications d’Hubert Lamy privilégient depuis longtemps le respect du fruit et de la minéralité, avec un usage modéré du bois pour valoriser la finesse naturelle apportée par ce terroir calcaire et marneux.

La région de la Côte de Beaune, et plus précisément Saint-Aubin, profite d’un climat semi-continental où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches favorise une maturation lente et équilibrée. Les sols pierreux de l’appellation, riches en calcaires, contribuent à la tension et à la pureté des vins de la région, qui sont recherchés tant pour leur expression florale que pour leur bouche vive et salivante. L’histoire viticole de Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins, regagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à l’engagement de domaines comme Hubert Lamy.

Ce style de vin blanc, doté d’une belle concentration, accompagnera à merveille des poissons grillés, des fruits de mer, des coquillages ou encore une poularde à la crème. Les fromages de chèvre frais de Bourgogne ou une terrine de volaille seront également de superbes partenaires. Pour un accord local, on pourra oser un jambon persillé ou une truite meunière. La précision et la fraîcheur de cette cuvée transcenderont aussi un risotto aux asperges ou quelques légumes cuits à la vapeur, rehaussés d’un filet d’huile d’olive.

Pour apprécier toute la finesse et l’élégance de ce Saint-Aubin Les Tremblots Haute Densité 2023, servez-le frais, autour de 10 à 12°C. Un passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, peut aider à libérer toute la complexité aromatique et révéler son potentiel, notamment si vous souhaitez le savourer dès aujourd’hui.