Vins Saint-Aubin Domaine Sylvain Langoureau - Les Chalumaux - 2019

Le Saint-Aubin Premier Cru Les Chalumaux 2019 du Domaine Sylvain Langoureau illustre avec élégance l’expression des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir reconnu pour sa minéralité et son énergie, ce vin appartient à l’appellation Saint-Aubin, dont les parcelles Premier Cru sont réputées pour produire des blancs racés, souvent marqués par la finesse. Si le cépage principal de ces vins est généralement le chardonnay, le Domaine Sylvain Langoureau se distingue par un travail méticuleux à la vigne comme en cave, valorisant les nuances du millésime 2019, qui fut plutôt solaire, avec des raisins d’une belle maturité. La cuvée Les Chalumaux révèle généralement un équilibre subtil entre une matière généreuse, une trame acidulée et une tension minérale persistante, soulignée par une vinification précise et un élevage en fûts mesuré, apportant juste ce qu’il faut de complexité sans dominer le fruit.

Le village de Saint-Aubin se niche dans une vallée où la vigne s’accroche à des coteaux argilo-calcaires, à mi-chemin entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, deux prestigieuses communes voisines. Le climat frais du vallon allié aux sols pierreux souligne la finesse et la droiture des blancs produits ici. Cet environnement depuis des siècles propice à la vigne, notamment pour les blancs, offre une identité propre à Saint-Aubin, conjuguant fraîcheur, minéralité et densité, tout en restant accessible et charmeur, même jeune.

Les accords mets-vins gagnent à rester dans la délicatesse pour mettre en valeur ce style raffiné et tendu. Vous pouvez le servir avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges, des poissons grillés au beurre blanc, ou pour honorer la Bourgogne, une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé. Une tarte aux légumes de printemps saura aussi faire ressortir ses accents floraux.

Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir ce vin autour de 11 à 13°C, après un léger passage en carafe pour les plus impatients, afin de révéler tous ses arômes et sa vitalité. Sa garde promet de belles évolutions, associations idéales entre fraîcheur, fruité et minéralité.