Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet et Fils - Derrière la Tour - 2017

Le Saint-Aubin « Derrière la Tour » 2017 du domaine Jean-Claude Bachelet et Fils fait partie de ces vins rouges bourguignons à l’identité affirmée, à la fois élégante et gourmande. Saint-Aubin, village discret mais réputé de la Côte de Beaune, est surtout connu pour ses blancs mais recèle aussi des rouges raffinés, issus très vraisemblablement du cépage Pinot Noir, principal cépage noir de la région. En 2017, la nature a offert un millésime de belle maturité et d’équilibre, porté par un été sans excès et des vendanges précoces, garantissant des raisins sains et aromatiques. La cuvée « Derrière la Tour » est souvent le reflet fidèle de son terroir, donnant un vin à la robe rubis lumineuse, aux arômes de fruits rouges frais, délicatement épicé, parfois souligné par un boisé subtil selon l’élevage pratiqué au domaine.

Le climat de la Côte de Beaune, tempéré à tendance continentale, favorise une maturation progressive et complète du raisin. Les coteaux de Saint-Aubin, exposés sud-est, reposent sur des sols calcaires mêlés d’argile, apportant tension et minéralité au vin. Longtemps dans l’ombre des grands noms voisins tels que Chassagne ou Puligny, Saint-Aubin a su conquérir ses lettres de noblesse grâce au sérieux de vignerons comme la famille Bachelet, qui perpétuent une tradition locale alliant finesse et authenticité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, chaque parcelle exprimant une identité propre à chaque millésime.

Pour accompagner ce style de vin rouge, privilégiez des accords ancrés dans la tradition bourguignonne : une volaille rôtie aux champignons du terroir, un râble de lapin à la moutarde, ou encore un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou un Époisses peu affiné, feront également un bel écho à la souplesse et à la fraîcheur du vin. Évitez toutefois les plats trop puissants qui pourraient écraser sa délicatesse naturelle.

Servez le Saint-Aubin rouge à une température idéale de 15 à 16°C, après une courte aération en carafe. Ce vin s’apprécie dès maintenant pour sa fraîcheur mais saura aussi gagner en complexité après quelques années en cave.