Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - CHAMPLOTS - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru "Champlots" 2021 du Domaine Gilles Bouton est une cuvée en rouge qui évoque avec finesse le caractère élégant et racé des grands bourgognes de la Côte de Beaune. Si le cépage dominant n’est pas indiqué précisément, ce secteur est traditionnellement dédié au Pinot Noir, cépage emblématique des rouges bourguignons, offrant des vins à la robe légère, aux arômes subtils de fruits rouges, d’épices douces et parfois de notes florales. Le millésime 2021, d’un profil assez classique en Bourgogne à la suite d’un printemps frais et d’une maturation lente, confère habituellement aux cuvées une belle tension, des tanins fins et une fraîcheur aromatique remarquable. La vinification, respectueuse du terroir, met souvent en avant la subtilité de l’expression fruitée, la délicatesse de la structure et une certaine capacité de garde.

Saint-Aubin se situe à la lisière de Chassagne- et de Puligny-Montrachet, dans la partie sud de la Côte de Beaune. Ici, les vignes grimpent sur des coteaux bien exposés et bénéficient de sols argilo-calcaires, garants d’un équilibre entre finesse et complexité. Le climat tempéré, mêlé à des nuits fraîches, apporte de la précision aux arômes et favorise l’élaboration de vins d’une élégance naturelle. Son histoire, longtemps discrète face à ses prestigieux voisins, remonte au Moyen Âge et elle s’affirme aujourd’hui comme une appellation montante, particulièrement dans ses Premiers Crus réputés comme "Champlots".

Côté accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru rouge s’épanouira avec des volailles rôties, un suprême de pintade, ou un magret de canard aux cerises. Il accompagnera également des plats régionaux comme un jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un époisses à la texture crémeuse, qui mettront en valeur ses nuances délicates.

Pour en apprécier pleinement la subtilité, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Ce sera l’occasion de percevoir toute la complexité aromatique et l’élégance propre aux grands rouges de la Côte de Beaune.