Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - Le Chammois - 2022

Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Le Chammois" 2022 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, une région réputée pour ses grands vins élégants. Ce vin, classé Premier Cru, provient d’un terroir particulièrement qualitatif, où l’exposition, l’altitude et la composition argilo-calcaire du sol favorisent l’expression d’une belle minéralité et d’une fraîcheur typique des grands blancs bourguignons. La vinification est généralement précise et axée sur la pureté du fruit, avec une utilisation réfléchie du bois afin de préserver l’équilibre et la finesse, signatures du cru et du domaine. Même si l’encépagement traditionnel pour les blancs de cette appellation est le Chardonnay, il convient de rester prudent dans l’affirmation, et de s’attacher surtout au style : un vin associant vivacité, finesse aromatique avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes discrets, et une légère touche beurrée ou toastée selon l’élevage.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés assez chauds, propices à une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols caillouteux et calcaires contribuent à la structure et à la minéralité des vins, qui se distinguent souvent par leur élégance et leur remarquable longueur en bouche. Saint-Aubin, longtemps restée discrète malgré la qualité de ses terroirs, s’est depuis quelques décennies imposée comme une valeur sûre de la Côte de Beaune.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Les fruits de mer, les poissons à chair fine comme la sole ou le turbot, un tartare de daurade, voire un risotto de Saint-Jacques mettront en valeur sa délicatesse. Les volailles à la crème ou le veau fermier aux morilles rappellent quant à eux la gastronomie bourguignonne et accompagneront harmonieusement ce Premier Cru. Un fromage régional à pâte pressée comme le comté affiné sera également un bon compagnon de ce blanc ciselé.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de son équilibre, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe pourra lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité, surtout si vous le dégustez dans ses premières années.