Le Domaine Patrick Miolane signe ici un Saint-Aubin Premier Cru rouge 2023, une cuvée issue d’un terroir confidentiel et souvent méconnu de la Côte de Beaune, particulièrement réputée pour ses blancs, mais qui donne aussi naissance à des rouges réputés pour leur finesse et leur fraîcheur. La vinification, soignée et traditionnelle, vise généralement à exprimer l’élégance et la pureté du fruit, en favorisant l’expression du terroir caractéristique des premiers crus de Saint-Aubin : les vignes sont implantées sur des coteaux bien exposés où argilo-calcaires et marnes se mêlent, offrant au vin ce rare équilibre entre souplesse et tension. D’un milésime 2023 prometteur, encore tout jeune mais déjà expressif, ce rouge devrait dévoiler des arômes de fruits rouges frais, de délicats accents floraux et, à l’aération, de subtiles notes épicées et minérales. L’élevage, discret, respecte la typicité du cru.
Le vignoble de Saint-Aubin, niché entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, partage avec ses célèbres voisins un climat à la fraîcheur modérée, souvent tempéré par les vents venant des combes alentour. Le sol, largement caillouteux et drainant, confère aux rouges locaux une structure ciselée, idéale pour sublimer la gourmandise du fruit. Historiquement, la région s’est imposée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, même si les rouges restent là une spécialité plus discrète, appréciée des amateurs pour leur pureté aromatique et leur délicate trame tannique.
À table, ce vin éclaire une belle charcuterie fine, un jambon persillé ou des volailles rôties. Il accompagne merveilleusement un filet de veau, un magret de canard ou des fromages à pâte souple comme un reblochon affiné. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou un œuf en meurette seront particulièrement bien mises en valeur par la fraîcheur et l’élégance de ce Saint-Aubin Premier Cru.
Pour une dégustation optimale, privilégiez une température de service comprise entre 15 et 16°C afin de permettre au vin d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa finesse. Un carafage léger peut l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse, et quelques années de garde supplémentaires le rendront sans doute encore plus harmonieux.
