Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet - Derrière la Tour - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière la Tour" 2021 du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. S'il s'agit d'un Saint-Aubin rouge, il est très probablement élaboré à partir de pinot noir, comme le veut la tradition locale, même s'il convient de rester prudent quant à la proportion exacte de cépages utilisés. Le millésime 2021 est marqué par la fraîcheur et une certaine tension, résultat d'une année au climat contrasté, avec des épisodes de gel printanier qui ont limité les rendements mais favorisé la concentration. La cuvée "Derrière la Tour" met en valeur un terroir de premier cru, généralement planté sur des sols argilo-calcaires bénéficiant d’une belle exposition, à proximité de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie souvent des extractions douces et un élevage maîtrisé, afin de préserver la finesse et la typicité du cru.

La région viticole de la Côte de Beaune se distingue par son climat semi-continental, avec des étés modérés et des précipitations bien réparties. Les sols calcaires confèrent aux vins une structure élégante et une minéralité remarquable. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses voisins plus prestigieux, jouit aujourd’hui d’une formidable reconnaissance pour la qualité croissante de ses rouges racés, issus de pentes abruptes et de terroirs bien drainés.

Ce style de vin, raffiné et délicat, accompagne idéalement des volailles rôties, un filet de bœuf grillé ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou une caille en sauce légère sublimeront également cette cuvée. Les fromages à croûte lavée, comme l’Époisses, seront des compagnons parfaits.

Je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 15-16°C, après une légère aération pour révéler toute la complexité aromatique du vin. Un carafage de trente minutes peut s’avérer bénéfique, surtout sur la jeunesse du millésime 2021. Bonne dégustation !