Vins Saint-Aubin Les Marcassins - 2021

Le Saint-Aubin "Les Marcassins" 2021 se présente comme un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus raffinés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Si les informations précises sur les cépages ne sont pas systématiquement confirmées, on associe traditionnellement les rouges de cette appellation au Pinot Noir, cépage emblématique bourguignon, qui exprime ici toute la délicatesse et l’élégance du terroir local. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté en Bourgogne, aura donné des vins dotés d’une belle fraîcheur, avec des équilibres subtils entre fruit et acidité. Les notes de cerise fraîche, de petits fruits rouges, et parfois quelques touches florales et épicées, sont fréquentes dans ce style, portées par une structure fine et des tanins souples, résultat d’une vinification respectueuse du fruit et d’un élevage modéré.

La région de Saint-Aubin, souvent méconnue au profit de ses prestigieux voisins Chassagne et Puligny, offre pourtant des vins à la minéralité subtile et dotés d’un indéniable caractère. Son climat tempéré et ses sols mêlant argiles et calcaires, en pente douce ou plus marquée selon les parcelles, permettent au raisin d’exprimer richesse, finesse et pureté aromatique. L’histoire viticole du village est ancienne ; autrefois surtout réputé pour ses blancs, Saint-Aubin affirme désormais aussi son identité par ses rouges, à la fois gourmands et élégants.

Pour accompagner ce vin rouge typé bourguignon, privilégiez les mets délicats mettant en valeur sa finesse. Une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore des charcuteries fines seront idéaux. Les recettes régionales, comme une fricassée de lapin ou des œufs en meurette, révèleront l’accord classique entre les spécialités locales et le Pinot Noir. Pensez aussi à l’associer à des fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels qu’un brie affiné ou un époisses, pour un accord tout en douceur.

Pour servir ce Saint-Aubin rouge dans les meilleures conditions, privilégiez une température de dégustation de 15 à 16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en libérant la subtilité aromatique du vin. Une légère aération en carafe pourra également affiner son expression, surtout si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse.