Vins Saint-Aubin Colline du Pimont - 2014

Ce Saint-Aubin Premier Cru Colline du Pimont 2014, en provenance de la Côte de Beaune en Bourgogne, se distingue par son statut de vin rouge sec. La région de Saint-Aubin, moins médiatisée que ses prestigieuses voisines Puligny ou Chassagne-Montrachet, offre pourtant des vins d'une grande finesse et exprime le plus souvent la délicatesse de ses terroirs en Premier Cru. Si le cépage principal est traditionnellement le Pinot Noir pour les vins rouges de cette appellation, il convient de rester prudent sur la composition exacte. Toutefois, le style général de la région privilégie la subtilité, la fraîcheur et la pureté du fruit, avec souvent des notes de fruits rouges croquants, de cerise, d’épices douces et une pointe florale. La vinification souligne une belle élégance, avec une trame tannique fine et une acidité équilibrée, permettant à ce millésime 2014 d’exprimer fraîcheur et structure.

La Côte de Beaune, située dans le cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des étés modérés et des automnes parfois capricieux. Les sols, composés en grande partie d’argiles calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une délicatesse remarquables. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et chaque village a su affirmer son caractère propre, Saint-Aubin ayant longtemps été une adresse de connaisseurs à la recherche de valeurs authentiques.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru 2014 sera idéal avec des volailles rôties, un filet mignon de porc ou encore des magrets de canard aux cerises. Les plats régionaux comme une fricassée de poulet à la bourguignonne ou un coq au vin seront également de parfaits compagnons, mettant en valeur la fraîcheur et la finesse de ce vin.

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, et, si possible, de le carafer une trentaine de minutes avant dégustation afin de permettre à ses arômes complexes de se révéler pleinement. Une belle expérience de la Bourgogne fine et racée, à apprécier dès maintenant ou après quelques années en cave.